اساسيات المطبخ وأهم النصائح ...^_^ - منتديات الخبر
منتديات الخبر منتديات الخبر الخبر الخبر الخبر
الخبر الخبر
الخبر الخبر الخبر
| الرئيسية | دليل مواقع الخبر | العاب الخبر |

الإهداءات


العودة   منتديات الخبر > الخبر للأسرة والطب > الخبر فاملي سيتي

الخبر فاملي سيتي المرأة ,الطفل ,الحياة الزوجية,الطبخ ,المجتمع ,الاناقة ,الازياء ,الاثاث

موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع
قديم 22-01-2008   #1
دلوعة البحرين
همـــــ الحرير ـــــــس
 
الصورة الرمزية دلوعة البحرين
 
تاريخ التسجيل: Feb 2007
الدولة: قلوب العاشقين
المشاركات: 5,735
معدل تقييم المستوى: 29
دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة
My SMS
اساسيات المطبخ وأهم النصائح ...^_^



..*..*.. بسم الله الرحمن الرحيم ..*..*..

***الموازين والمكاييل المنزلية والتمرين على ضبط استعمالها***

عند إعداد الأطعمة يجب أن تدرس أولاً المقادير التي ستستعمل،
والدقة في المعايرة أمر هام جداً للحصول على نتائج حسنة في الطهي،
وتسهيلاً لمهمة ربة المنزل فيمكن الاستعاضة عن الموازين بمكاييل منزلية في متناول يدها.
تستعمل المكاييل المعطاة ويلاحظ أن تكون جميع المكاييل مسطحة
وفنجان الشاي أو الكوب العادي الذي سعته ربع كيلو من السوائل
يساوي 12 ملعقة حساء كبيرة أو 18 ملعقة حلو وهي ما يطلق عليها خطأ ملعقة حساء. وينبغي على كل ربة منزل ومعلمة وطالبة مراعاة الفرق بين الملعقتين. أما ملعقة الشاي فيوجد منها أيضاً أحجام مختلفة والملعقة المتوسطة هي المقصودة وتسع ملعقة الحساء منها ست ملاعق وعند أخذ نصف ملعقة من خامات جافة يراعى قسمة الخامات بالطول في الملعقة حتى تكون المقادير مضبوطة.

** تكييل الخامات الجافة **

** الدقيق **
ينخل الدقيق ويعبأ في الفنجان بالملعقة ثم يساوى السطح بسكين دون الضغط عليه مع مراعاة تجنب هز الفنجان أو كبسه أثناء المعايرة أو ترك الدقيق بعد النخل لمدة طويلة لأنه يتماسك بمرور الوقت ويجعل الكيل غير صحيح ويجب أثناء التعبئة وضع الفنجان المستعمل في المعايرة على سطح أفقي مستو حتى تكون المكاييل مسطحة.

** سكر سنتررفيش **
يملأ الفنجان ويسوى السطح بسكين.

** سكر بودرة أو سكر حلوى **
نفكك الكتل ثم ينخل ويعبأ بخفة في الفنجان ويسوى السطح بسكين.

** الخامات الجافة الأخرى **
تعبأ مسطحة دون هز أو كبس.

** تكييل السوائل **
يوضع الفنجان على سطح مستو أثناء تكييل الماء أو العصير وما شاكلهما .

** العسل والشراب **
لا يغمر الفنجان أو الملعقة في السائل السميك ولكن يجب أن يصب العسل أو الشراب في الفنجان أو الملعقة ويراعى عدم تغطية السطح الخارجي للوعاء المستعمل في التكييل بالسائل السميك ويلاحظ أيضاً أخذ كل ما في داخل الوعاء وعدم ترك جزء منه ملتصقاً بالجوانب عند تفريغه

** تكييل الدهون **
ليس من الصعب معايرة الدهون المتجمدة فإذا كانت مخزونة في الثلاجة ينبغي إخراجها منها وتركها في حرارة الغرفة العادية حتى تلين ثم تكبس في الفنجان أو الملعقة للتخلص من أي فراغ ثم يسوى سطح الفنجان أو الملعقة بظهر السكين أما الزبد المعبأ فمن السهل معايرته بمقارنته بوزنه إذا عرفت أن سعة فنجان الشاي الزبد 200 جم وإن باكو الزبد الذي يزن 125 جم يساوي 6ملاعق حساء مسطحه. وهناك طريقة أخرى أقل دقة من تكييل الدهون وهي استعمال مكيال أكبر من الكمية المطلوبة فلتكييل فنجان من المادة الدهنية استعملي فنجاناً كبيراً يسع فنجانين ثم ضعي فبه ملء فنجان ماء أو اضيفي المادة الدهنية حتى يمتلىء الفنجان تماماً.

** المكاييل المنزلية **

* فنجان شاي عادي أوكوب ماء عادي متوسط >>> يساوي: 1\4 كجم لبن أو ماء
* فنجان شاي دقيق >>> يساوي: 100 جم
* فنجان شاي سكر بودرة >>> يساوي: 150 جم
* فنجان شاي سكر حلوى >>> يساوي: 110 جم
* فنجان شاي أرز >>> يساوي: 225 جم
* فنجان شاي زبد >>> يساوي: 200 جم
* فنجان شاي من أي نوع من الدهون ما عدا الزبد >>> يساوي: 225 جم
* فنجان شاي جبن أبيض >>> يساوي:150 جم
* فنجان شاي جبن رومي مبشور >>> يساوي: 120 جم
* فنجان شاي جوز هند مجفف >>> يساوي: 80 جم
* فنجان شاي عسل أبيض >>> يساوي: 450 كم
* فنجان شاي زبيب >>> يساوي:150جم
* فنجان شاي زلال بيض >>> يساوي:15:12 زلال بيضة
* فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني >>> يساوي: 125 جم
* فنجان شاي بندق أو لوز أو فول سوداني مفروم >>> يساوي: 100 جم
* فنجان شاي بلح منزوع النوى >>> يساوي: 170 جم
* فنجان شاي تين جاف >>> يساوي:150 جم
* فنجان شاي فاصوليا أو لوبيا جافة >>> يساوي: 100 جم
* فنجان شاي فول جاف أو عدس >>> يساوي:200 جم
* فنجان شاي قمح >>> يساوي: 200 جم
* عصير ليمونة متوسطة >>> يساوي: ملعقة حلو
* بشر ليمونة متوسطة >>> يساوي: ملعقة شاي
* عصير برتقالة متوسطة >>> يساوي: ثلث كوب
* بشر برتقالة متوسطة >>> يساوي: 4 ملاعق شاي
* بيضة متوسطة الحجم >>> يساوي: 37,5 جم
* بيضة كبيرة الحجم >>> يساوي: 55 جم
* 4 فنجان شاي >>> يساوي: ليتر
* ملعقة الحساء 1,5>>> يساوي: ملعقة حلو
* ملعقة الحساء >>> يساوي: 6 ملاعق شاي
* فنجان شاي من أي سوائل >>> يساوي: 12 ملعقة كبيرة
* فنجان شاي من أي سوائل >>> يساوي: 18 ملعقة حلو
* فنجان شاي جبن رومي مبشور>>> يساوي:12 ملعقة كبيرة
* فنجان شاي جبن رومي مبشور >>> يساوي: 18 ملعقة حلو

** البديلات **

* ملعقة شاي نشا 2 >>> يساوي: ملعقة كبيرة دقيق
* فنجان شاي عسل أسود >>> يساوي: 0,5 فنجان شاي سكر بودرة + 0,5 فنجان شاي ماء
* فنجان شاي عسل أبيض >>> يساوي: ثلاث أرباع فنجان سكر بودرة + 0,5 فنجان ماء أو لبن
* فنجان شاي لبن >>> يساوي: نصف فنجان شاي لبن مكثف + نصف فنجان ماء
* فنجان شاي دقيق كعك >>> يساوي: سبع أثمان فنجان دقيق عادي (ينقص الفنجان ملعقتين مسطحتين)

** فواكه معايرة **

* مشمش نصف كيلو >>> يساوي:2 فنجان تقريباً
* موز شرائح نصف كيلو>>> يساوي: فنجان تقريباً
* تين جاف نصف كيلو >>> يساوي: 3 فنجان تقريباً
*خوخ شرائح نصف كيلو>>> يساوي: 2 :2.5 فنجان تقريباً
* كمثرى مطبوخة نصف كيلو>>> يساوي: 2.5 فنجان تقريباً
* أناناس طازج شرائح واحدة >>> يساوي: 2.5:3 فنجان تقريباً
* فراولة نصف كيلو >>> يساوي: 2 فنجان
* تفاح نصف كيلو >>> يساوي: 3:2.5 فنجان تقريباً


++ خبرات لا تستغنين عنها ++


• البيضة الجيدة ترى صافية اللون، إذا نظرت إليها بجهاز فيه عدسة، أما إذا كانت غير طازجة فتظهر عليها هالة داكنة اللون.

• لا تقطعي ثمار الفواكه إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك حتى لا يتغير لونها أو طعمها.

• احذري رفع الغطاء عن الوعاء بين كل لحظة وأخرى لمراقبة النضج، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى الإبقاء على الخضراوات مدة أطول على النار، مما يؤدي إلى تأكسد بعض الفيتامينات وتلفها.

• اعتادت معظم ربات البيوت نقع الخضر في الماء ثم سلقها وهذا خطأ لأن النقع يجعل الفيتامينات والمعادن معرّضة للتلف، ويجب الإقلال ما أمكن من نقع الخضر أو وضعها على النار.

• هناك خطأ ترتكبه بعض ربات البيوت بحكم العادة، وهو إضافة بعض المواد الكيماوية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فإضافة بيكربونات الصودا أثناء الطبخ تزيد من تلف الفيتامينات وفقدانها.

• اعتدنا سلق القرنبيط والملفوف، وهذا خطأ، لأن هذه النباتات غنية بمعدن الكبريت الذي ينحل في الماء أثناء السلق فتفقد بذلك فوائدها الرئيسة، ومن الأفضل أن تؤكل نيئة على شكل سلطة يضاف إليها الزيت والليمون، وبهذا نضمن الاستفادة من معدن الكبريت الموجود في الملفوف، والكبريت كما هو معروف يقوي الشعر ويكسبه لمعاناً وبريقاً.

• من الخطأ أن نبتاع كميات كبيرة من الخضر ونخزنها لاستهلاكها بالتدريج، فإن الزمن يخرب كثيراً من الفيتامينات، فإذا كنا مضطرين لذلك فيجب أن نحفظ أقل كمية من الخضر في مكان رطب ومظلم، فالحرارة والنور عاملان مهمان في تخريب الفيتامينات وفقدانها.

• هناك طريقة تستعمل لتظل الكعكة طرية وناعمة، وهي إضافة فنجان ماء مغلي مع فنجان ماء بارد يرش به وجه الكعكة وهي ساخنة، فإن ذلك يكسبها طراوة.

• في تقطيع الخضراوات والفواكه استخدمي أدوات مقاومة للصدأ.

• من الخطأ أن تطبخ الخضراوات واللحوم معاً، ويترك المزيج على النار ساعات طويلة، حيث تعمل خلالها النار تخريباً في المواد الغذائية وقتلاً في الفيتامينات.

• لكي لا يسود الموز بعد تقطيعه رشيه فوراً بقليل من السكر الناعم ثم عصير الليمون.

• للتغلب على رائحة الجمبري أثناء سلقه تضاف إليه أوراق الكرفس الأخضر.

• إذا لم يتيسر لك استخراج الجاتوه من القالب فوراً بعد سحبه من الفرن، اتركيه يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة بضع دقائق، بعد ذلك سيسهل إخراجه من القالب.

• لكي تحافظي على البسكويت و(البيتي فور) لمدة طويلة، ضعيه في علبة معدنية مغلقة، وضعي في وسطه تفاحة لتمتص الرطوبة.

• لا يجوز أبداً استخدام السمن بنوعيه والزيوت النباتية بأنواعها مرتين، أي لا يجوز للسيدة أن تقلي وتطهو بمادة دهنية سبق استعمالها.

• الكستليتة المتبلة بالبيض وفتات الخبز يجب أن تغمس في السمن قبل وضعها في الشواية.

• من الأفضل سلق الخضراوات وتقديمها بشكل سلطات أو ن تسلق الخضراوات وحدها ثم تضاف إلى اللحم المسلوق ومرقه.

• إضافة ملعقة من السمن غير المحمي إلى المقلاة الموضوعة على النار بين الفينة والأخرى للمحافظة على درجة حرارة السمن المذابة وللحيلولة دون تفكك ذراتها.

• بعد غسل الخضراوات يجب وضعها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة لكي يسمح لها بالتنفس.

• عند عمل السلطة لا تقطعي الخضراوات المستخدمة في إعدادها قطعاً صغيرة، لأن هذا يعرّض جزءاً كبيراً من سطحها للجو فيزيد نسبة الفاقد من الفيتامينات بها والقابلة للأكسدة مثل فيتامين (ج).

• إن طبق السلطة الخضراء يساوي في قيمته الغذائية أغلى أنواع الفواكه، وإنه لمن الضروري وجوده مع كل وجبة رئيسية، لهذا وجب استخدام كل الخضر الموجودة في الموسم من طماطم وفجل وجرجير وخيار وخس وبقدونس، لأنها غنية جداً بالفيتامينات اللازمة لنمو الجسم.

• عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.

• لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.

• الجرجير..خضر تعطيك كميات وفيرة من الكالسيوم والفوسفور والحديد وفيتامين (ب).

• إذا أضفت إلى حساء العدس كوباً من اللبن أو قطعة من الزبد أصبح هذا الغذاء أكثر مطابقة لقواعد التغذية الكاملة.

• أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.

• إذا استعصى عليك النوم لأي سبب من الأسباب تناولي كوباً من الليمون الدافئ المحلى بالسكر أو كوباً من اللبن.

• بعد تقشير الباذنجان افركي ( ادعكي ) يديك بقليل من الليمون حتى لا تصبح سوداء اللون.

• يفيد مغلي الأرز في شفاء إسهالات الأطفال الصيفية.

• عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.

• حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.

• لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.

• حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون.



...(" نصائح مطبخية ")...



* عند أحتراق الطعام >>يالله سترك من أولها حرايق ..! :sadwalk:
عنّي كثير ماأجـي " أحمّي " وأنسى الأكل عالنّار ماتجيبني إلا الريحة ..
طيب..
:schmoll:

ارفعي( وعاء الطهى ) من على النار مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الأجزاء السليمة>>هذا لو بقى شي سليم..
ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.

* لإختبار البينج بودر :
يمكن إضافة قليل منه إلى الماء ، فاذا أحدث فوراناً فإنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.

يمكن اضافة البينج بودر الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك والستيك وصدور الدجاج وكذلك الاسماك


* ثمرات الليمون الجافة

اذا جفت ثمرات الليمون يتم نقعها ليلة كاملة فى ماء مارد لتستعيد ليونتها

* عصير الليمون

للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج . يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك .

* عصائر الفاكهة

لاتحفظ بوعاء أو آنية بدون غطاء لأن فيتامين " ج " يفسد بتعرضه للهواء .


* عصير الليمون

للحصول على أكبر قدر من عصير الليمون الطازج . يوضع في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة مع الضغط باليدين على سطح قاس ثم يعصر بعد ذلك .



* لصنع كيكة هشة يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب وسوف يعطى نفس النتيجة.
أو
اضافة ملعقة صغيرة من المياه الغازيه ( السفن اب ) الى الكيكة أو البان كيك يساعد على ان تكون العجينة تبدو هشة بصورة افضل .

* لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها فى ماء بارد بعد النضج مباشرة .

* افضل طرق تقشيرالبصل

وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة . او يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه .

* للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك " اليدين باليمون . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .

* افضل طريقة لشى اللحوم والاسماك:

يتم وضع صينية بها ماء مغلى أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق اللحوم بسكين حاد بخط مائل .

* للحد من رائحة قلى الاسماك ( 1 )
للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا .

* للحد من رائحة قلى الاسماك ( 2 )
لتخفيف رائحة السمك عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا.



* لتجنب تطاير زيت القلي :
أضيفي رشة ملح على الزيت

للحفاظ على الكبة متماسكة عند القلي:
أضيفي ملعقة من نشا الذرة إلى الزيت واقليها مجمدة

* الشوربة الباهتة

للتخلص من ذلك يتم وضع ملعقة سكر مع ملعقة ماء فى اناء صغير ويرفع على النار حتى يتبخر الماء ويصبح لون السكر بنيا ثم يضاف هذا المزيج الى الشوربة أو وضع قليلا من القهوة (وهذا لن يؤثرعلى طعم الشوربة بل سيجعل طعمها الـذ).


لتماسك الملوخية والشوربة :
أضيفي قليلا من النشا ..(نشاء الذرة أو دقيق )

* شوربة الخضار

يضاف اليها الدقيق المحمر بالزبدة الذى يعطيها طعما رائعا ، ويتم اضافته رويدا رويدا وعلى مهل وليس دفعة واحدة حتى لايتعجن داخلها واثناء الاضافة استمرى فى تحريك الشوربة .


* للحفاظ على الزبدة

لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها .


* لكسر حدة التوابل بالطعام

فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادى.

* لتخفيف حدة البصل :

هناك بعض الانواع من البصل التى يكون طعمها لاذع ، ولتخفيف هذا الطعم عند تناوله بمفرده يتم وضع شرائح البصل فى قليل من الماء البارد المضاف اليه الخل والافضل خل التفاح ، فأن ذلك يعطيه طعما طيبا .

* عند سلق البطاطس

يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الابيض . وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.

* للحفاظ على البيض عند السلق :
أضيف خل إلى ماء السلق أو ملعقة ملح أو ارمي ملعقة معدنية
إلى ماء السلق

* عند الطهى بفرن البوتاجاز

ينصح بعدم فتح باب الفرن على فترات متقاربة ، لأن هذه الطريقة تؤدى الى تسرب الحرارة المختزنة مما يؤثر على سرعة نضج الطعام . ويلاحظ هذا عند اعداد الكيكة فأن الكيكة تهبط بدرجة كبيرة اذا ماتسرب الهواء الى داخل الفرن.


للطرد النمل:
يخلط خل التفاح بقليل من الماء ثم رشه عند تجمعات النمل بالمنزل


للتخلص من الذباب:
يتم وضع اصيص الزرع ..المزروع بها نباتات النعناع أو الريحان فأن الروائح الذكية المنبعثة من تلك النباتات تطرد الذباب.

افضل طرق طرد الحشرات:
تعتبر مادة النشادر من افضل المواد الطاردة للحشرات المنزلية ، ويمكن الاستعانه بها بنثرها فى ارجاء المطبخ وحول صندوق القمامة

للتخلص من أزعاج القطط :
تتكالب القطط الضالة على صندوق القمامة ويؤدى ذلك الى تناثرها أمام باب الشقة ، وللتخلص من ازعاجها يتم وضع قليلا من مادة النشادر بالقرب من فوهة الصندوق.


(" أدوات المطبخ ")

* تنظيف الواح تقطيع الطعام

الحرص على تنظيفها بالماء الساخن والصابون أمر ضرورى بعد كل استخدام مع تطهيرها بالسؤال لانها أرض خصبة لتجمع البكتيريا .

* التخلص من المواد الدهنية داخل الزجاجات

بوضع كمية من الملح الخشن داخل كل زجاجة مع اضافة كوب من الماء الساخن مع رج الزجاجة جيدا ، ويتم تكرار العملية مرة اخرى مستخدمة الماء الساخن وملعقة كبيرة من الصابون الساخن ثم الانتهاء من ذلك بعملية الشطف .


* للتخلص من روائح السمك فى أوانى الطهى

خلافا للمتبع فأنها تغسل جيدا بالماء البارد وليس الساخن وأستخدام بقايا القهوة فى الدعك ، وتغسل الايدى بالخل أو الليمون المخلوط بالملح ، فأن ذلك يساعد على التخلص من الرائحه الناتجة عن ذلك .

* للتخلص من رائحة البهارات من المطحنة
أو رائحة البصل والثوم من المفرمة . يمكنك طحن قليلا من الخبز المحمص بها.

* لتنظيف الخلاط :
لتنظيف الخلاط من البيض واللبن أو أى مواد دهنية عموما ، يمكن بوضع كمية من الملح وقشر الليمون مع كوب ماء ساخن فى الخلاط ومزج هذا فى الخلاط وبعد ذلك يمكن غسله بسهوله .

* للتخلص من المواد الدهنية

للتخلص من المواد الدهنية العالقة ببعض اوانى الطهى كأناء التحمير والقلى
مثلا ، يتم دعكها بورق الجرائد ( الخالى من الآيات القرآنية ) ، لأن ذلك يسهل فى عملية غسيلها بدون مجهود.


افضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من الارز الجاف الى الملاحة .

* الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة

يتم غسلها جيدا بالماء المضاف اليه الخل ( ملعقة خل لكل لتر ماء ) هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات

* للحفاظ على لمعان أدوات المائدة
يتم جمعها ونقعها قليلا فى اناء به ماء مضاف اليه مبشور الصابون وقليلا من النشادر ،،أو يتم دعكهـا بقشـر البطاطـس النيىء ، أو النشادر ثم تشطـف وتجفف جيدا .
* للحفاظ على لمعان الفضة :
ضعى أصبعا من الطباشير فى درج الفضية مع الملاعق والشوك والسكاكين ، اذ انه يساعد على تشرب الرطوبة .
:



نـصـآئـح مـطـبـخـيــه ::

1- بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق
التنظيف ويمسح الفرن بورق الصحف لانه له خاصية التلميع.

2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل
الابيض وقطرات من الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك
فيرجع له بريقه ونظافته.

3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى
تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين)
متوفره فى الاسواق والصيدليات.

4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل
من مسحوق الغسيل فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار
وتكون هادئه وتترك حتى تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف
وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع.

5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن
وتشطف بالماء الساخن وتجفف.

6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 د ثم
تجفف وتسن.

7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح
الخشن والليمون وتشطف وتجفف جيدا.

8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا
من فصوص المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه وتوتص رائحة التحمير.

9- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون
وتغسل بماء وليمون.

10- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون.

11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح
وهى افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله.

12- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام
ثم يعاد مره اخرى للمحافظه على قوة التبريد.

13- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا
وتجفف جيدا.

14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها
فى اطباق صغيره.

15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها
فى سوف تمتص الوائح العالقه.

16- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه.

17- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل
شهر ثم شطفها وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها.

18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس
لاطالة عمرها.

19- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب
الابخره عليه.

20- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس
الروائح المختلفه داخل المطبخ.

21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف
ويعاد تركيبها مره اخرى.

22- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع
مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر.

23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه
ماء بارد بحيث يغطيه ويحفظ فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب.

24- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع
حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا.

25- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول
الليمون والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين.

26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب
فيه قليل من الرماد او البوتاس ويجفف جيدا.

27- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى
ماء ساخن فيطرى ويسهل ادخالها.

28- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر
لكل لتر ماء للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى.

29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء
حتى تزيل الاتربه والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه
المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا.

30- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب
وتشطف جيدا ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف
بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا.

31- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به
قليل من الصودا لمدة 10 د وتشطف وتجفف.

32- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل
استعملى الخل الابيض فى ماء الشطف.

33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق
القمح لمدة ساعه وتشطف بالماء الساخن وتجفف.

34- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة
قليل من النشادر لماء الغسل ثم تشطف وتجفف.

35- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض.

36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها.

37- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه
تغسل بماء وخل وتشطف جيدا.

38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى
لا تتعفن وهى فى الثلاجه.

38- قبل وضع المربيا ت فى البرطمانات يبخر البرطمان جيدا ويجفف
لمنع تسرب البكتيريا الى المربى.

39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون
والبن وتفرك جيدا وتشطف وتجفف.

40- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة
الخشب تحتها لمنع التزحلق والوقوع.

41- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه
مبلله ببعض قطرات من روح النشادر.

42 وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات
الحشريه ينثر جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر
القليل من الصودا المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول.

43- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثري
فيها قليل من القهوه المره او الفلفل غير المطحون.

44- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن
متفرقه فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم.

45- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت
البترول وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه.

46- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان
مغمسه بالنشادر والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك
فيها الى ان تجف وتفرك بقطعه ناعمه من الجلد.

47- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض
الكبريتيك او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا.





نـصـآئـح طـهـوٍيـــه ::

1- زيت القلى لاتستخدمه اكثر من3مرات.

2- للتخلص من ملوحة الطعام الزائدة اضيفي حبة بطاطس مقشرة
ومقطعة نيئة ثم اتركيها تغلي مع الطبخة فتسحب ملوحتها بعد ذلك
تخلصي من البطاطس.

3- عند اعداد السلطه لاتضعى الخل والليمون والملح الاعند التقديم.

4- الخل فى السلطه يساعد على قتل الجراثيم.

5- عند قدح الزبدة ضعى عليها قليل من اي زيت نباتى حتى لاتحترق.

6- لفي النعناع داخل قصدير لكى لايذبل بسرعه.

7- لكى تبعدى اي رائحه غير مستحبة عن مطبخك وخاصة رائحة السمك
ضعى قشور الليمون مع ماء فى قدرعلى النار واتركيها من دون غطاء لكي تنتشر الرائحه.

8- لكي لايتطاير بعض الزيت اثناء القلى رشى بعض الملح على المقلاة.

9- عند طبخ اللحم الاحمر اسلقيه اولا بقليل من الملح والبهار ثم اغسليه
واطبخيه مرة اخرى طريقتك الدائمة والسبب فى غليه اولا حتى تختفى رائحته
ويجب ان تكون مدة الغلى اقل من الثلث ساعة.

10- لكى تعيدى للقدر لونه بعد سلق البيض اغلى فيه قشور ليمون.

11- يجب استعمال الزيت للقلي قبل ان يظهر الدخان لان الزيت المحروق
فاسد للطعام.

12- لا تتخلصي من الماء المستخدم في سلق الارز او اللحم او الخضراوات
في انضاج الطعام لانه يحتوي على نسبة من المعادن والفيتامينات.

13- عند تحمير كفتة البطاطس والكبيبة واي طعام محشي يحتاج الى
تحمير يجب اذابة ملعقة صغيرة من مسحوق النشا مع الزيت في المقلاة.

14- لكي تحصلي على ضعف العصارة من الليمون ضعيها في ماء مغلي
مدة دقيقتين قبل عصره.

15- لسلق بيضة مشروخة نمسح مكان الشرخ بقطعة من الحامض.

16- لمنع تسرب الرطوبة الى الملح نضع حبات من الارز في المملحة.

17- تدهن حافة الاناء بالزيت لمنع الحليب من الفوران عند غلية.


منقووول




من مواضيع : دلوعة البحرين 0 مشكووورين فديتكم ومشكورين على دعواتكم
0 دعواتكم لدلوعة بالشفاء
0 بتسم.. فالرائع سيكون أروع
0 ::وسائط سنوات الضياع::
0 الـ"فيفا" يؤمن على بطولة كأس العالم
0 نيسان ماكسيما 2009
__________________
اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي
دلوعة البحرين غير متصل  
قديم 22-01-2008   #2
ملكع
ولد زكرت ..!!
 
الصورة الرمزية ملكع
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
المشاركات: 2,413
معدل تقييم المستوى: 13
ملكع جيد ملكع جيد ملكع جيد ملكع جيد ملكع جيد
My SMS
رد: اساسيات المطبخ وأهم النصائح ...^_^

احول الموضوع لحزب الصقور تخصصهم طبخ

ومشكوره (المره صح) يادلوعه الخليج


ههههههههههههههههه




من مواضيع : ملكع 0 حياتي عندك بلاك بيري او ايفون
0 سجل خروجك انت في المنتدى الخطاء
0 احبك احبك احبك بالثلاث
0 تطوير الذات بمتابعه يومية
0 من يساعدني واكون له شاكرا
0 الاتصالات السعوديه وحركه غبيه
__________________
نويت تروح يالغالي ولا ادري وش الاسباب
ونور الشوق في عيني دخيلك ليه طفيته
مادامك بايع العشره وناوي تقفل الابواب
ابي اسئلك قبل ماتروح قلبي وين وديته
ملكع غير متصل  
قديم 23-01-2008   #3
دلوعة البحرين
همـــــ الحرير ـــــــس
 
تاريخ التسجيل: Feb 2007
الدولة: قلوب العاشقين
المشاركات: 5,735
معدل تقييم المستوى: 29
دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة
My SMS
رد: اساسيات المطبخ وأهم النصائح ...^_^

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ملكع مشاهدة المشاركة
احول الموضوع لحزب الصقور تخصصهم طبخ

ومشكوره (المره صح) يادلوعه الخليج


ههههههههههههههههه


لاشكر على واجب


اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

تسلم الغلا

مشكوور على المرور الرائع والتعليق الأروع

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي





من مواضيع : دلوعة البحرين 0 مشكووورين فديتكم ومشكورين على دعواتكم
0 دعواتكم لدلوعة بالشفاء
0 بتسم.. فالرائع سيكون أروع
0 ::وسائط سنوات الضياع::
0 الـ"فيفا" يؤمن على بطولة كأس العالم
0 نيسان ماكسيما 2009
دلوعة البحرين غير متصل  
قديم 23-01-2008   #4
حياه الروح
عـطـر الـ س ـمـاء..!!
 
الصورة الرمزية حياه الروح
 
تاريخ التسجيل: Sep 2006
المشاركات: 24,455
معدل تقييم المستوى: 32
حياه الروح يرتقي
My SMS اللهم لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك
رد: اساسيات المطبخ وأهم النصائح ...^_^

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .



من مواضيع : حياه الروح 0 تساقط مدربين زين.!
0 الحنين ،سامبا مان .!
0 غرق باخرة سعودية نتيجة سوء الأحوال الجوية
0 الامير نايف/الوطن سيئه
0 كازا
0 هل لك نصيب
__________________
ولم أرى في عيون الناس عيباً = كنقص القادرين على التمام
حياه الروح غير متصل  
قديم 23-01-2008   #5
دلوعة البحرين
همـــــ الحرير ـــــــس
 
تاريخ التسجيل: Feb 2007
الدولة: قلوب العاشقين
المشاركات: 5,735
معدل تقييم المستوى: 29
دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة دلوعة البحرين شارف القمة
My SMS
رد: اساسيات المطبخ وأهم النصائح ...^_^

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابجدية جرح مشاهدة المشاركة
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .


لاشكر على واجب

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي

تسلمين حبوبة

مشكوورة على المرور الرائع والتعليق الأروع

اضغط على الصورة لرؤيتها بالحجم الطبيعي




من مواضيع : دلوعة البحرين 0 مشكووورين فديتكم ومشكورين على دعواتكم
0 دعواتكم لدلوعة بالشفاء
0 بتسم.. فالرائع سيكون أروع
0 ::وسائط سنوات الضياع::
0 الـ"فيفا" يؤمن على بطولة كأس العالم
0 نيسان ماكسيما 2009
دلوعة البحرين غير متصل  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)
مركز رفع صور الكتمان
عدد الضغطات : 3,916


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
خبر عاجل ومهم جداً ..!! أبوشهد كافيه الخبر للحياة العامة 26 26-10-2007 07:02 PM
التقريب بين الرافضة وأهل السنة غير ممكن كفى بالموت واعظا رادار الخبر 95 26-02-2007 08:40 PM
عندما ذهبت لتقبيل الخادمة في المطبخ" الموووج كافيه الخبر للحياة العامة 1 26-02-2007 10:31 AM
سيدة المطبخ الأولى ( أم جراح ) ياهنا أبوجراح !!! صعرور كورنيش الخبر للصرقعة والدردشة 10 14-02-2007 06:03 PM
طلب صغير ومهم جداً طيف مركز الخبر للأسهم السعودية 22 08-02-2007 12:51 AM


الساعة الآن 12:02 AM.


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi
شبكة ومنتديات الخبر